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山丹军马场马友的共同家园

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原山丹军马四场1968北京知青张晓。1978年考入陕西师范大学,后来辗转调动,落叶归根,现在北京教书,快退休了。喜欢上网联系,业余书画篆刻做模型,尤其对北京的四合院情有独钟。水流云809321018 我的圈子http://q.163.com/mayou

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【转载】京东李<浆水面>  

2015-04-26 21:22:44|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自京东李《【原创】浆水面》

         置顶词;夏天来临,温度越来越高,请各位好友学着做碗浆水面,清清爽爽的度过这个暑热的夏季。 

【原创】浆水面 - 京东李 - 京东李的博客

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这是我清炖的牛肉                               

        我在兰州生活了十几年,对兰州的面食情有独钟。每年一到暑天,我会时常做浆水面消暑,尤其是孩子们在外面工作了一天,晚上回家能吃上一顿清凉可口的浆水面那简直是惬意极了。兰州进士王煊所写(浆水面咏)颇能道出浆水面的绝妙之处:“消暑凭浆水,炎消胃自和,面长咀嚼耐,芹美品评多。溅赤酸含透,沁心冻不呵。加餐终日饱,味比秀才何?”。西北地区盛行吃浆水面,但因地域不同,吃法也各有不同。兰州人吃浆水面,非常讲究配菜。虽说浆水面是素食,但和肉同食却非常适口,另有一番美滋味,在兰州以陇西腊肉最佳,其他如卤肉、酱肉,或炒一盘尖椒鸡蛋也可,吃着肥而不腻,清凉爽口,引人食欲大增。

                夏天到了,我给各位马友(博友)介绍一下我做浆水面的具体过程,感兴趣者可依法炮制,尝尝自己的手艺。

1.    圆白菜一颗(发酸的材料),洗净切成四瓣,控去水分;芹菜一斤左右,最好是香芹,带叶洗净沥干水。码放在干净得搪瓷盆或釉面小缸内,(所有器具都不要带油星)上面把切好的洋白菜放好,再用碗搅点白面水倒入盆内,烧一壶开水,直接倒在菜盆里,这时菜差不多被烫熟了等盆的温度不烫手时倒入一袋原味酸奶搅拌一下。

 

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等菜不烫手时(50度)左右,倒入原味酸奶。(一定是原味)
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  为了让菜完全浸在水里,菜上最好扣上一个干净盘子,盆上面盖上盖防止灰尘。
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 天气热的话,大概第二天晚上就可以酸了,这时可以把里面的浆水慢慢地倒在一个容器里,(只吃清水)稠的可倒回盆内,再往盆里倒一壶温开水准备下次食用。(以此类推)一般里面的菜只能用3、4次,再用就不酸了,这时可以把菜倒掉重新换新菜,这时就直接用浆水做下一次的引子就行了。

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 上面这一碗就是从盆里留下的做下一次的引子。

2·    吃浆水面最好自己擀面。切得细细长长的最好吃。锅里一次只煮一碗,(捞出来过一下凉水,口感最好)。

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 3·     浆水制作:在浆水里放入适量的盐、鸡精,锅里倒入油把花椒炸香捞出,再放入鲜姜片、葱花、辣椒丝炸香后,一起倒入浆水中,撒上香菜即可。面条里要放的汤宽一些才香。

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 4·   注意:浆水要经常换水,吃不完的可先灌倒饮料瓶内,在冰箱保存一般不会坏,如果加点白糖,酸甜可口不比饮料差,消暑解渴。

 里面的菜如舍不的扔掉,可吃过第二次水后,就把菜全部捞出来,冲洗清爽切成丝凉拌、炒粉条、炒肉,爽脆可口,都相当好吃。(一定要挤干菜内水分,酸芹菜要把叶的部分去掉。)

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 将炝好的葱、姜、蒜、花椒、辣椒丝、倒入切好的酸菜,放适量鸡精、盐、即可食用。怎么样,看着有食欲吧?

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 这就是清出来的浆水。
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